Pakasam, Makanan Tradisional Suku Banjar yang Dibuat dengan Hasil Bioteknologi

5DETIK – Indonesia memiliki banyak makanan khas yang enak dan unik. Setiap daerah memanfaatkan hasil buminya untuk diolah kembali menjadi produk yang memiliki nilai jual tinggi, termasuk makanan fermentasi.

Makanan fermentasi diciptakan oleh para leluhur Indonesia. Makanan fermentasi dibuat dengan menggunakan prinsip bioteknologi sederhana dengan memanfaatkan mikroorganisme seperti ragi, bakteri, fungi dan kapang.

Hampir semua makanan tradisional Indonesia yang dibuat dengan hasil bioteknologi ini diproduksi secara rumahan. Tidak hanya rasanya yang unik dan enak, namun memiliki kandungan gizi yang tinggi.

Pakasam misalnya. Makanan merupakan menu khas Banjar, Kalimantan Selatan. Makanan ini berasal dari proses fermentasi ikan air tawar yang didiamkan beberapa hari sehingga menghasilkan rasa yang asam. Ada dua jenis ikan yang paling banyak diolah menjadipakasa, yaitu ikan sepat dan ikanpapuyu. Proses fermentasi ini dibantu oleh bakteri asamlaktat berupa nasi. (*)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button